Durch schonende Pressung der gesalzenen Sardellen wird dieser Saft gewonnen. Anschliessend wird er der Sonne ausgesetzt, damit ein Teil des Wassers verdunstet. Der Saft wird kurz in Holzfässern gereift und dann in Flaschen abgefüllt.

Probieren Sie das: ungesalzene Spaghetti (al dente gekocht!) mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Chili - und einem Esslöffel Colatura pro Person.