Diese Olivenpaste wird in den Hügeln der Monti Iblei im Südosten Siziliens produziert. Die reifen, schwarzen Tonda Iblea Oliven werden im Herbst geerntet und für sechs Monate in Salzwasser eingelegt. Anschliessend werden sie mit Olivenöl, Meersalz und ein wenig Peperoncino zu einer leckeren Paste verarbeitet.