Rillettes, das ist stundenlang im eigenen Saft geköcheltes Fleisch. In diesem Fall stammt das Fleisch von Prince Noir de Biscay Freilandschweinen, das mit in Armagnac eingelegten Pinienschösslingen und etwas Salz und Pfeffer gewürzt ist.

2017 beschlossen die Schulfreunde Jean-Baptiste und Romain, der traditionellen Paté zu neuem Glanz zu verhelfen. Für ihre Kreationen arbeiten sie mit nachhaltig produzierten Zutaten von Produzentinnen und Produzenten aus der Nachbarschaft.