Unànim Simbiosi

Jahrgang
2017
Grösse
75 cl
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Feine florale Noten und Aromen von Brombeeren und schwarzen Kirschen, Anklänge von Leder und Rauch. Am Gaumen kräftig und ausgewogen, geschmeidige, gut eingebundene Tannine und langer, weicher Abgang.

Rebsorten: Carignan. Verschiedene Lagen mit Schiefer- und Konglomeratböden.

Vinifikation: Nach der Handlese werden die Trauben nach Lagen getrennt im Stahltank oder in der Tonamphore vinifiziert. Nach 24 Stunden Kaltmazeration setzt die langsame Gärung ein. Die Tonamphoren verfeinern die teilweise kräftigen Tannine des Carignans und geben dem Wein eine weiche Textur. Die Maischestandzeit beträgt im Durchschnitt 10 - 12  Tage. Nach der Abpressung bleibt der Wein 8 Monate auf der Feinhefe liegen und wird dann leicht gefiltert auf die Flasche gefüllt, wo er ein weiteres Jahr reift.

Alkohol: 15.5%

Lagerfähigkeit: 5 Jahre

Passt zu: Käse, Eintöpfen, Lamm, Leber, Wildschwein

Serviertemperatur: 15 - 16 °C

Zertifizierung: biologisch